Préparation

1) Mettre le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d'oeufs dans le bol, puis pétrir 5 min / fonction Epi

2) Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir à nouveau 10 min / fonction Epi

3) Mettre la pâte dans une saladier tapissé de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon. Laisser lever au moins une heure

4) A la fin de la première pousse, dégazer la pâte. La détailler en 3 pâtons, les façonner en boudins, former une tresse.

5) Déposer la tresse sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser pousser encore 1 heure

6) Préchauffer le four à 180 °C. Poser un bol d'eau dans le bas du four

7) Mettre le dernier jaune d'oeuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner 20 min à 180°C. Baisser le four à 150°C et prolonger la cuisson de 20 min.

8) Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille