Préparation

Pour 2 - 3 personnes :

1) Préparer les légumes : Eplucher l'aubergine et la tailler en dés, faire la même chose avec le poivron et les tomates. Couper la courgette avec la peau. Emincer l'oignon. Eplucher et écrasser la gousse d'ail.

2) Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.  Saler.

3) Lorsque l'oignon colore, ajouter les dés de poivrons et d'aubergines. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Saler à nouveau

4) Ajouter les dés de courgettes et laisser mijoter 5 minutes.  Ajouter encore un peu de sel et de poivre.

5) Ajouter les tomates, le thym et le laurier, rectifier l'assaisonnement.

6) Laisser mijoter à couvert 45 minutes (voire une heure) à feu doux.