Ingrédients

- 60 g de beurre

- 50 g de farine

- 1/2 l de lait

- 4 œufs

- 125 g de gruyère râpé

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- sel, poivre

Préparation

1) Dans une casserole, porter le lait à ébullition, avec la noix de muscade râpée.

2) Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.

3) Ajouter la farine en une fois et bien remuer afin de bien l’incorporer au beurre.

4) Ajouter le lait et tourner jusqu’à ce que ça épaississe. Saler et poivrer.

5) Ajouter les jaunes d’œufs, l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé.

6) Battre les blancs en neige très ferme. Les ajouter au dernier moment.

7) Préchauffez le four à 180°C. Beurrer des moules à soufflé et ne le remplir qu’à moitié.

8) Enfourner pendant 25 min environ. Quand le soufflé déborde légèrement du moule, servez aussitôt.