

TARTE AU CITRON MERINGUEE DESTRUCTUREE AU THERMOMIX
Ingrédients
Pour le croustillant :
- 100 g biscuits speculoos
- 20 g beurre
Pour le lemon curd :
- 13 cl de jus de citron
- 120 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œuf
- 20 g de Maïzena
- Le zeste du citron râpé
Pour la meringue Suisse :
- 4 blancs d'oeufs
- 120 g sucre
- 1 trait de citron
Préparation
Pour 6 coupes ou 8 verrines:
1) CROUSTILLANT AUX EPICES :
Mettre dans le bol les spéculoos et le beurre mixer 20 s/vit 4 et réserver.
2) LE LEMON CURD :
- Dans une casserole, battre ensemble l’œuf, le sucre, le jus et le zeste de citron râpé et la Maïzena
- Faire cuire, à feu doux, jusqu’à ébullition sans cesser de remuer au fouet
- Quand la crème a épaissi, lever du feu, ajouter le beurre et les graines de pavot et mélanger
- Réserver au réfrigérateur au moins une heure, voire une nuit
3) LA MERINGUE SUISSE :
Insérer le fouet mettre tous les ingrédients pour la meringue et fouetter 4min/37°/vit4 en augmentant progressivement et réserver.
4) LE MONTAGE :
Répartir dans des verrines le croustillant dans le fond de la verrine puis ajouter le lemon curd et terminer par la meringue.
Brûler légèrement au chalumeau de cuisine. Servir frais
Audrey cuisine