Ingrédients

Pour le croustillant :

- 100 g biscuits speculoos

- 20 g beurre

Pour le lemon curd :

- 13 cl de jus de citron

- 120 g de beurre

- 200 g de sucre en poudre

- 2 œuf

- 20 g de Maïzena

- Le zeste du citron râpé

Pour la meringue Suisse :
- 4 blancs d'oeufs

- 120 g sucre

- 1 trait de citron

 

Préparation

Pour 6 coupes ou 8 verrines:

1) CROUSTILLANT AUX EPICES :

Mettre dans le bol les spéculoos et le beurre mixer 20 s/vit 4 et réserver.

 

 

2) LE LEMON CURD :

- Dans une casserole, battre ensemble l’œuf, le sucre, le jus et le zeste de citron râpé et la Maïzena

- Faire cuire, à feu doux, jusqu’à ébullition sans cesser de remuer au fouet

- Quand la crème a épaissi, lever du feu, ajouter le beurre et les graines de pavot et mélanger

- Réserver au réfrigérateur au moins une heure, voire une nuit

 

3) LA MERINGUE SUISSE :

Insérer le fouet mettre tous les ingrédients pour la meringue et fouetter 4min/37°/vit4  en augmentant progressivement et réserver.

 

4) LE MONTAGE :

Répartir dans des verrines le croustillant dans le fond de la verrine puis ajouter le lemon curd et terminer par la meringue.

Brûler légèrement au chalumeau de cuisine. Servir frais